Un paysage qui nous précède
Le domaine se trouve à Lorenzana, dans la province de Pise. Tous nos oliviers sont centenaires. Ils ne sont pas simplement un décor, mais le point de départ de notre travail. Marcher parmi leurs troncs, c’est rencontrer une histoire qui se poursuit dans le soin quotidien de l’oliveraie.
L’eau du domaine
Nous arrosons nos oliviers avec l’eau d’une source située sur la propriété. Cette source figure sur des cartes historiques de la Toscane du XIXe siècle. Ce lien entre eau et terre appartient à l’histoire du domaine. Les reproductions des cartes et leurs références archivistiques ne sont pas encore publiées sur le site.
De l’origine au caractère
Notre huile Toscano IGP réunit Frantoio, Moraiolo, Leccino et Pendolino. Quatre variétés toscanes historiques composent un assemblage harmonieux, fruité et affirmé. Pour nous, raconter cette huile commence par un lieu précis, ses arbres et la source qui les accompagne.